微生物が持つ「発酵力」は食品だけではなく、医薬品やプラスチック素材などの生産にも用いられています。微生物を用いた物質生産は、化石資源からの物質生産よりも環境に負荷がかからないとされており、SDGs の観点からも非常に注目されています。